咖啡煮法

滤袋式冲泡法DripBag

使用滤袋的好处在于一次可冲泡大量咖啡，但冲泡滤袋及清洗相当费工夫。

煮法：

烘焙度：皆宜

研磨度：中研磨

咖啡种类：皆宜

特色：能充分表现各种咖啡的味道

做法：三人份咖啡

把冲泡用的咖啡壸烫温，再将一长嘴细口的水壸装入360c.c.的水，加热至沸腾。

将滤袋用温水洗干净后再拧干（但不需太用力以免布眼乱掉），放入30克咖啡粉并轻轻弄平，不要硬压，用汤匙在咖啡粉上钻出一个中心点。

第一次注水时应从咖啡粉的中央慢慢地注入开水，咖啡粉因吸收水份而大幅度的膨胀。当过滤袋滴下一、二滴水珠，即应停止灌水。用意是让咖啡粉充分泡开。

约二十秒后，以螺旋状慢慢地由中心点向外注入开水，再从外侧向内注入，应注意水量需一致且不可中断。此时咖啡粉会有漂亮细致的泡沫并膨松地胀起。

过滤的咖啡液不要滴到最后一滴，滤纸内残留着些许开水状态即可丢弃。倘若全部滴完会有杂味或杂质等。

若过滤后的咖啡温度降低，可以把咖啡壸用火加热至八十八度左右。注意别让咖啡煮沸了。

注意事项：

需考虑到冲泡时间长短与开水用量的分配问题。

第一次使用的新滤袋，要和使用过的咖啡粉一起用热水煮个五、六分钟再使用。一般过滤袋的使用寿命约半年。

使用后放入锅中水煮一阵子，利用高温将咖啡脂肪溶出，或用柠檬水冲洗，但是绝对不可以使用清洁剂。因为不论用水如何冲洗，清洁剂和它的味道都会残留在滤袋上，而影响到咖啡的风味。

清洗过的滤袋上多少都会附着咖啡脂肪，所以最好泡在水中（需每天换水）或冰箱内保存，避免产生水垢引起布目堵塞以及因咖啡脂肪氧化而发出恶臭。

自制滤袋：

将一弧形的纸板放在法兰绒上画线。沿线裁剪二片法兰绒，示范的尺寸约可冲泡四至五人的咖啡。

将二片法兰绒起毛的一面向内对齐，以棉线沿边向内留0.5CM处开始缝合。缝合时需注意密度，并注意保持布面平整。缝到尽头前约二、三公分处停止，预留给滤袋把手。

将法兰绒翻面(起毛的一面向外)，再棉线沿边向内留0.5CM处缝合二次，缝到尽头前约二、三CM处停止。

将预留把手的部份(Ａ)向内折三折与把手接合，将(Ｂ)部分包住外框，并从把手的部分牢牢地固定住，均匀地缝好。

滤纸式冲泡法DripCup

滤纸式与滤袋式的冲泡操作是相同的，只是滤纸使用过后即可丢弃，非常方便，一次冲泡咖啡的量不多，适合家庭使用。

煮法：

烘焙度：皆宜

研磨度：细、中研磨

咖啡种类：皆宜

特色：简单方便的咖啡冲泡法

做法：一人份咖啡

把冲泡用的咖啡壸烫温，再将一长嘴细口的水壸装入120c.c.的水，加热至沸腾。

过滤纸的接着部份延线折迭后再放入滴漏中。依个人浓淡口味放入8~12克咖啡粉并轻轻敲几下弄平，用汤匙在咖啡粉上钻出一个中心点。

第一次注水时应从咖啡粉的中央慢慢地注入开水，咖啡粉因吸收水分而大幅度的膨胀。当过滤纸滴下一、二滴水珠，即应停止灌水。用意是让咖啡粉充分泡开。

约二十秒后，以螺旋状慢慢地由中心点向外注入开水，再从外侧向内注入，应注意水量需一致且不可中断。此时咖啡粉会有漂亮细致的泡沫并膨松地胀起

为避免杂质渗出，当咖啡液即将滴尽时，便取下过滤纸。

若过滤后的咖啡温度降低，可以把咖啡壸用火加热至八十八度左右。注意别让咖啡煮沸了。

注意事项：

需考虑到冲泡时间长短与开水用量的分配问题。

虹吸式(蒸馏)煮法Siphon(CoffeeVacuum)

真空壶

是德国人发明的，广泛使用于家庭、旅馆、咖啡店中，几乎所有的咖啡店都用真空壶来煮一般咖啡，它是由二个球型玻璃杯上下排列，一边欣赏冲泡过程一边享受咖啡的乐趣此乃最大的魅力。

比利时皇家咖啡壶

在4C咖啡馆用这种咖啡壶置于客人桌上煮给客人喝，如同真空壶的真空原理，还利用天平的原理来控制酒精灯的熄灭。是一种可当摆饰及具趣味性的咖啡器具。除了电动器具以外，大概是最大也是最贵的咖啡壶。

煮法：

烘焙度：中度~深度

研磨度：细、中研磨

咖啡种类：单品咖啡、综合咖啡

特色：香醇可口，但酸味嫌重了些。一般说来，虹吸式煮法较适用于单品咖啡。

做法：二人份咖啡

将开水240c.c.倒入球形烧杯内，并将外侧的水滴擦拭干净，以酒精灯加热。

在形成漏斗状的提炼杯底部装上绒面的过滤布，将弹簧拉至虹吸管子前端使其固定，并将20克咖啡粉（依个人口味浓淡可斟量增减）置于提炼杯内。

底部的开水完全沸腾后，将提炼杯转进烧杯内固定。

开水上升至提炼杯时，以竹杓子将咖啡粉均匀搅拌，使咖啡粉的成份完全释出来。注意避免搅拌过度造成混浊。

经过约二十至三十秒后熄火，咖啡液会由滤布滤过而流到烧杯。等提炼杯的咖啡流下后，便可以取下。

轻轻摇晃烧杯使咖啡液均匀，八十七度左右是理想的饮用温度，即可倒入已加温的咖啡杯内享用。

注意事项：

应避免将咖啡反复冲泡，因第二次以后的冲泡只能得到含烟焦味咖啡色的水而不是咖啡。

烧杯在高热度时，应避免接触冷水而造成破裂，而且应注意杯内无水或咖啡时，切勿点火烘烤以防破裂。

过滤布用完后需充分洗净，并保存于水中或冰箱．以免干燥后产生油垢味。

因烧杯的杯口很小，清理的要诀是使用过后马上用微温的清水或柠檬水冲泡，可将咖啡油脂完全洗去，并放置阴凉处风干即可。

电动咖啡煮法CoffeeMakerSiphon

使用方便，完全自动的煮法。

煮法：

烘焙度：轻度~中度

研磨度：中研磨

咖啡种类：综合咖啡、美式咖啡

特色：电动咖啡机所煮出的咖啡味道较淡薄，适用大杯子来喝。

做法：五人份咖啡

将600c.c.的水倒入咖啡机水箱。

过滤器内装一层滤纸，均匀洒入50克咖啡粉。

装好咖啡壸打开电源，水加温至92~93度时，会经由自动咖啡器内的导管流下，由过滤器滴出咖啡。

水滴式冲泡法WaterDrip

为水滴式冲泡法较常见所使用之咖啡器具，花时间享受冲泡咖啡的乐趣。

是一种具摆饰效果且会在咖啡馆看到却很少真正使用之咖啡器具；长得很像科学家作实验需用的玻璃瓶组，上面的玻璃杯放冰块，融化后之冰水，以固定４２滴／ｓｅｃ的速率滴到中间放咖啡粉的玻璃杯，再沿着长长细细又弯曲的管子流到最下面的杯璃圆球，发酵一段时间后才饮用。

煮法：

烘焙度：深度

研磨度：细研磨

咖啡种类：综合咖啡

特色：咖啡风味非常浓郁芳香，但相当耗时。

做法：三人份咖啡

在滴漏里放入36克咖啡粉，轻轻地压挤，倒入少量的水使全部浸湿。

于烧杯上放置滴漏，在其上方之槽桶注入390c.c.的水，并盖上盖子。

此器具滴泡咖啡需三～四小时完成。可直接加冰块冷饮，或直接加热至八十八度后倒入杯中饮用。

注意事项：

依份量不同，浸泡时间也随之改变。如十人份需五~六小时，十五人则需七~八小时。

为了在抽出过程中，点滴速度不变，要注意活栓是否压紧。

意大利摩卡壸／蒸气压缩机煮法Espresso

蒸气煮法起源于意大利，在意大利文是“特别快 ”的意思，其特征乃是利用蒸气压力瞬间将咖啡液抽出。

使用意大利摩卡壸与蒸气压缩机的原理相同，但摩卡壸仅限一至二人使用。

煮法：

烘焙度：深度

研磨度：细研磨

咖啡种类：意大利咖啡

特色：具有浓郁苦涩的特殊味道，饮用时最好也以小瓷杯慢慢品尝。

做法：二人份咖啡

将16克的咖啡粉放入上半部的过滤器内，并用汤匙将粉末压紧。

注入260c.c.的水于下半部的水壸，再将两个部份组合栓紧。

组合好的器具以中火加温。当开水沸腾时，摩卡壸会发出嘶嘶声，表示壸内的水通过中间导管，将过滤器内的咖啡粉喷起，咖啡液就会被抽出，延着导管到咖啡壸。从水沸腾至咖啡升至咖啡壸，大约需二～二．五分钟即可熄火。

将煮好的咖啡倒入预热的咖啡杯内饮用，也可以加入热开水使其稀释成适当浓度。

注意事项：

为了提高抽出效果，要将过滤器内的咖啡粉压硬，并与下半部的水壸好好盖住，才不会使蒸气漏掉。

虽然Espresso的口味非常浓郁，但因为蒸气压力强迫在15~30秒中通过咖啡的细胞壁，把咖啡的七百种精华都淬取出来；也因为冲泡时间非常短，所以咖啡因溶出的分量相对减少。这就是Espresso特殊之处。

Espresso不仅能品尝出咖啡的原味，还可以作出以它为基本的各种花式咖啡。

煮沸法

煮沸法就是在土耳其咖啡锅内加水及细研磨咖啡粉煮开过滤后饮用，土耳其咖啡为其代表（使用深度细研磨咖啡）。目前中东地区还在使用的方法，将烘焙得比较浅（轻度或深度皆可）的豆子，磨得极细（比espresso需要的还要细，像面粉般细）加入水和糖，在火上加热到即将沸腾三次即可过滤后饮用。

煮法：

烘焙度：轻度、深度

研磨度：粗研磨、细研磨

咖啡种类：综合咖啡

特色：是历史上最古老、最原始的方法。

做法：五人份咖啡

先用锅或水壸装入650c.c.的水加热，沸腾后倒入40克（轻度粗研磨）咖啡粉。

用竹杓搅拌二十秒左右暂时放置二分钟，等锅中泡沫消失前立即熄火。注意避免搅拌过度，造成混浊。熄火后，咖啡汁液须经由过滤网过滤(若无法将咖啡磨得极细，建议使用较细滤网过滤)，再置于炉上温热至八十八度后，随即倒入杯中饮用。

注意事项：

无论以深度细研磨或轻度粗研磨的咖啡粉煮沸，应注意时间上的控制，否则会因为过度的渗出而产生苦味、涩味及臭泥味，反使咖啡味变质。

咖啡诊断

示范图	症状	原因	改善
	油膏呈亮黄色，出水太快	1.       水温在90度以下 2.蒸气压超过132psi(9.5atm) 3.咖啡品质不佳 4.滤水孔受损	1.调整水温 2.降低 蒸汽压力 3.更换咖啡 4.检查或 更换滤    水器
	油膏呈黑褐色,生水慢而且四溅>	1.      水温超越98度 2.蒸汽压不足 (7atm以下) 3.咖啡品质不佳 4.滤水孔受损    或阻塞	1.降低 水温 2.增加 蒸汽压力 3.更换咖啡 4.检查或 更换滤水器
	杯底残渣很多	1.蒸汽压太大 (9atm以上) 2.滤水孔或出水    孔太大 3.咖啡研磨太细	1.降低蒸汽压力 2.检查或 更换滤水器 3.检查或调整磨豆机粗细度
	油膏不足，未能呈现轻微浮力	1.咖啡烘焙有误 2.蒸气压过大 3.水温过高 4.滤水孔有问题	1.更换咖啡并使正确量 2.调整水温或蒸气压力 3.检查或更换滤水器
	咖啡生水左右不匀，咖啡流量不匀，未呈直线下落	1.分水器不正 2.橡胶垫受损 3.未正确崁上咖啡手把	1.清理分水器,并使之正确 2.更换橡胶垫 3.重新崁上把手
	手把内咖啡呈中空状	1.咖啡量不足 2.咖啡品质不佳 3.咖啡研磨不匀4.手把不正	1.更换咖啡并使正确量 2.调整磨豆细度 3.重新崁上把手

好咖啡的基本条件

研磨粉的用量	9 + / -1 g
适量的温度	摄氏 90 - 95
咖啡机应有的压力	约 132 p.s.i. ( 9 + / -1 atm )
制作时限	29 + / -5 sec.
完成咖啡量	约 0.7 fl. oz. ( 30 + / -10 cc )