咖啡研磨

咖啡豆一经被加工，有效保持其风味的时间就缩短了。我们提到的新咖啡豆可以保存好几年，但烘烤后，全部风味只能保存一星期。两星期其风味最多仅存一半；而被研磨后，风味至多仅能保存几天。

在任意一家好的咖啡店，当你挑了你想要的纯豆或混合的咖啡豆时，店主可能问你是否需要研磨。如果你想研磨的话，要弄清楚你所使用的冲调咖啡的方法，因为这影响研磨。当然，客观上想要从咖啡豆中得到最好的风味，则需在磨咖啡豆时加入热水。总的来说，加水愈快，磨得愈好。

研磨咖啡豆最基本的种类有粗磨(corase grind)、中磨(medium grind)、细磨(fine grind)。细磨不必像粗磨加水加得那样长。粗磨使用的是传统罐方法。活塞或咖啡壶和滴水器或过滤器方法适用于粗磨，不大是适用于蒸汽加压法，此法需要的时间最少，并且完美的蒸汽加压蒸煮咖啡器磨出的咖啡比沙子还细。

更详细或更快的规则只能做为指导。如果你试过在过滤器中用蒸汽加压法研磨，你会发现滤水需要更长的时间而风味却未因此改善。如果你想冲调味浓或味淡点的咖啡的话，较好的简便做法是增加或减少磨好的咖啡豆与水的比例，不必去改变研磨的方式。jpg

研磨后咖啡状况图：

精细蒸馏法	精磨法	中磨法
中粗磨法	粗磨法	粉末状研磨