咖啡品鉴

　　来自世界各地的各种咖啡豆，经过各种不同的加工方式为品尝者提供各种风味和风格的咖啡饮品。从体态轻巧到丰盈饱满，从酸味浓烈到略带酸味。如此之多的种类对于初尝咖啡的人和区别他们特征的人来说是相当令人迷惑的。然而，正如品酒中拥有一套规定明确、广泛明了的方法一样，品评咖啡有一套类似的方法。

　　职业品评者要选购一套特殊的器具，包括大量的白色茶杯或玻璃杯（大部分是切削过的）和成百个样盒、样盘（分别用来盛烘烤过的咖啡豆和新咖啡豆），称量用的天平，小型研磨器，可能还需要小型烘烤器具，痰盂，品尝匙和配置精良，结构最新的设备，用来测量水分含量。

　　咖啡在外观上的差别很小，但是对于行家来说差别却是非常之大。例如一些人认为被洗过的的阿拉伯咖啡豆看起来比罗百氏特咖啡豆更"顺眼"。对于不同产地的咖啡可以进行简单的风味分类。产于南美洲的咖啡豆酸味很浓，十分淡雅。产于东非、叶门、和埃塞俄比亚的咖啡豆富有酒香味道，产于印度尼西亚的阿拉伯咖啡豆口味更浓郁，而印度咖啡豆没有很强的酸味，但是可以称得上浓郁饱满。

评估咖啡时，品评者有十个标准可供考虑：

**类型───罗百氏特／清选的／阿拉伯

**品味───柔滑／粗糙

**颗粒───过轻／过重

**酸度───略微／上部过酸

**新鲜度───陈年至新鲜

**瑕疵───酸性／有草味／有霉味

**咖啡杯───经烘烤／经水洗／经火燎／旧杯

**整体评估───中性／有香味／口涩的

**香味───弱／强

**饱满───不够饱满／饱满

品鉴流程图：